《食品饲料检验》教学大纲（2013年2月）

1、 绪论

1） 了解食品分析与检验的内容、一般技术和新发展方向；

2） 简单了解饲料检验的内容和技术

2、 食品中一般成分的分析

1） 水分测定：了解食品中水的不同存在方式；了解直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔.费休法测定水分的原理和基本步骤；

2） 灰分的测定：了解灰分的定义；掌握总灰分测定的方法；了解水溶性灰分及酸不溶性灰分的测试方法；

3） 酸度的测定：了解食品中酸类物质的种类和作用、酸类物质测定的意义、酸度的表示方法；掌握总酸度的测试方法（直接滴定法）；了解挥发酸和有效酸度的测定；

4） 碳水化合物的测定：了解糖类物质的性质与其在食品中的用途和意义；掌握直接滴定法测定还原糖、总糖；了解糖类的其他测试方法（高锰酸钾法、蒽酮比色法）；了解淀粉的性质和作用，简单了解酸水解法测定淀粉含量；

5） 纤维素的测定：了解纤维素的概念和分类；掌握粗纤维的测定方法；简单了解不溶性膳食纤维和果胶的测定方法；

6） 脂类物质的测定：了解脂类物质的基本知识；掌握用索氏提取法测定脂类物质；

7） 蛋白质及氨基酸的测定：了解蛋白质的基本知识；掌握蛋白质测定系数的概念；掌握凯氏定氮法的原理和步骤；了解蛋白质的其他测试方法；了解氨基酸态氮测试的意义；了解氨基酸态氮的测试方法（双指示剂甲醛滴定法）；

8） 维生素的测定：了解维生素的基本知识；掌握脂溶性维生素（维生素A和胡萝卜素）的测定方法；掌握2,4-二硝基苯肼法测定维生素C的含量；了解维生素C的其他测试方法；

9） 矿物元素的测定：能区分营养元素和有毒元素；掌握铜、铅、锌、铁的测试方法；

3、 食品添加剂的检验

1） 了解食品添加剂的概念、种类和限量要求；

2） 护色剂：了解亚硝酸盐的作用及其危害；掌握亚硝酸盐的测试方法；

3） 防腐剂：了解防腐剂的作用和种类；掌握苯甲酸的测定方法（气相色谱法和高效液相色谱法）；了解薄层色谱法测定苯甲酸和山梨酸；

4） 甜味剂：简单了解甜味剂的分类；掌握糖精钠的测试方法（高效液相色谱法）；了解薄层色谱法测定糖精钠；

5） 漂白剂：了解漂白剂的作用和类型；掌握盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫含量；

6） 着色剂：了解着色剂的概念、分类和优缺点；掌握薄层色谱法分析合成色素的原理和操作；

7） 抗氧化剂：了解抗氧化剂的定义以及常见的抗氧化剂类型；掌握BHA和BHT的气相色谱测定法；

4、 有毒有害物质的检验

1） 农药：了解农药的概念、种类、农药残留的概念以及农残进入人体的途径、农残的一般分析方法；了解有机氯农药的定性检验方法；掌握气相色谱法测定有机氯农残；掌握有机磷农残的定性、定量测试方法；掌握拟虫菊酯类农残的测试方法；了解氨基甲酸酯类农药的测定方法；

2） 兽药：了解兽药残留的基本知识、分类及其一般测试方法；了解抗生素残留量的测定方法；

3） 毒素的测定：了解食品中毒素的种类；掌握黄曲霉素的测定方法；

4） 激素：了解激素的概念、分类和一般分析方法；

5） 有害元素的测定：掌握银盐法测定砷含量；了解原子吸收法测定镉的含量；掌握汞的测定方法；

5、 食品掺假辨别及食品检验新技术

6、 食品接触材料检测与感官检验：掌握食品包装用塑料成型品的测定；掌握食品用橡胶制品的测定；了解食品容器内壁涂料的测定；了解不同材质容器的测定；掌握食品包装用纸的测定；了解食品包装中甲醛的测定。理解食品感官检验的定义和意义；了解食品感官检验的一般方法（差别检验方法和类别检验法）了解食品常用物理性质及其检测方法；

7、饲料检验：了解饲料物化检验的一般方法；掌握砂分的概念及其测定方法

实验部分课程内容与要求：